SÍNDROME POSTVACACIONAL: CÓMO PREVENIRLO CUIDANDO LA ALIMENTACIÓN

SINDROME POSTVACACIONAL

Llega septiembre, lo que para muchos significa la vuelta al trabajo, las clases y la rutina.

Es en este momento del año cuando más se produce el conocido “Síndrome post-vacacional”. Para quien no lo conozca, algunos de sus síntomas, entre otros, pueden ser fatiga, falta de sueño, dolores musculares, irritabilidad, tristeza…

En muchas ocasiones estos síntomas (depresión, ansiedad, angustia y tristeza) se relacionan con la falta de serotonina, un neurotransmisor que actúa a nivel cerebral y cuya función se relaciona con el bienestar, la relajación o la concentración.

Para el aumento de serotonina se suele recurrir a psicofármacos, pero podemos evitar esto mediante la incorporación de alimentos ricos en triptófano a nuestra dieta diaria, ya que funcionan como antidepresivos naturales.

¿QUÉ ES EL TRIPTÓFANO?

El triptófano es un aminoácido esencial, es decir, nuestro organismo no es capaz de sintetizarlo por sí mismo y necesita ser adquirido a través de la dieta.

El triptófano, una vez absorbido, es distribuido por todos los tejidos, incluido el sistema nervioso central. Es aquí donde por un mecanismo bioquímico de doble paso, es transformado en serotonina y ésta a su vez en melatonina, en la glándula pineal.

La melatonina es una hormona responsable de los ciclos de sueño/vigilia y que se usa para el tratamiento de la incapacidad para conciliar el sueño.

ALIMENTOS RICOS EN TRIPTÓFANO

Algunos de los alimentos que nos ayudan a aumentar los niveles de serotonina y melatonina son el tofu, la soja o las semillas.

Para la síntesis completa de serotonina, son también necesarios minerales como el magnesio o el zinc, los cuales podemos encontrar en alimentos como el plátano, las nueces o las legumbres. Además, el magnesio también será muy útil en el caso de padecer dolores o calambres musculares. El plátano es también rico en potasio, el cual además de ser bueno para nuestro sistema nervioso central equilibrando nuestros niveles sodio-potasio, es muy bueno en los casos de retención de líquidos por su efecto diurético (para aquellos que quieran perder algo de peso).

A continuación dejaré algunos platos y recetas que incluyen algunos de estos alimentos ricos en triptófano y que puedes añadir a tu dieta diaria para mejorar tu estado de ánimo:

  • BATIDO DE PLÁTANO: para una comida completa lo ideal es que el batido contenga alrededor de las 700 kcal. Para ello se pueden incluir entre 6-7 plátanos (alrededor de 100 kcal cada uno) e incluir otras frutas o verduras como manzanas, dátiles, espinacas…

batido de platanobatido de platano 2

revuelto de tofu

  • FABADA VEGANA:

fabada

  • SALTEADO DE GARBANZOS

salteado de garbanzos

  • ENSALADA DE LENTEJAS

ensalada de lentejas

  • INCLUIR SEMILLAS (CHÍA, GIRASOL, CALABAZA, CÁÑAMO, AMAPOLA…) A PLATOS COMO LA CREMA DE CALABACÍN

crema de calabacin y semillas

LASAÑA VEGANA

LASAÑA

Si estabas buscando una opción saludable de comer lasaña, aquí tienes la solución😀

Sin grasa, sin pasta, sin gluten y totalmente vegana. Aquí os dejo la receta para dos personas:

INGREDIENTES

  • 1 calabacín grande.
  • Un tazón de soja texturizada fina.
  • Dos puñados de espinacas.
  • 1 cebolla
  • Caldo de verduras
  • Salsa de soja (1 cucharada)
  • Setas (al gusto)
  • Salsa de tomate.
  • Semillas de cáñamo.
  • Pimienta negra (1/2 cucharilla)
  • Pimentón (1 cucharilla)
  • Hierbas provenzales (1/2 cucharilla)
  • Ajo en polvo

PREPARACIÓN

  • Pasta:

En lugar de utilizar láminas de pasta, utilizaremos calabacín laminado. En este caso pelé el calabacín y lo partí por la mitad. Cada mitad la partimos a su vez en dos mitades a lo largo y estas serán las que laminemos con una mandolina:

mandolina

  • Relleno:

Calentar un tazón de agua y verter la soja texturizada fina con un chorrito de vinagre para quitar el amargor. Esperar unos 5 minutos hasta que se hidrate y después escurrir el líquido.

Cortar en dados muy finos una cebolla y saltear en una sartén con caldo de verduras (así evitamos usar aceites). Mientras se hace la cebolla, cortar en dados pequeños las setas (o champiñones, al gusto) y añadir a la sartén.

Cuando la cebolla y las setas reduzcan su volumen (unos 4 minutos), añadir la soja texturizada (añadir caldo de verduras para evitar que se pegue a ala sartén). Saltear unos dos minutos y sazonar con las hierbas provenzales, pimienta negra y pimentón. Saltear otro par de minutos y añadir la salsa de soja. Retirar del fuego y empezar a montar la lasaña.

  • Montaje:

En un recipiente para lasaña, cubrir el fondo con láminas de calabacín. Poner una capa de espinacas crudas  (1 puñado aproximadamente), añadir la capa siguiente con el salteado de soja y acabar con una fina capa de salsa de tomate.

Añadir otra capa con láminas de calabacín y repetir el proceso anterior hasta que no quede más salteado. Cubrir con una última capa de calabacín laminado y añadir salsa de tomate.

Para el toque final, añadir semillas de cáñamo o semillas de chía.

Hornear durante 15 minutos a unos 200ºC, dejar enfriar unos minutos y servir😀


En el caso de que se eche de menos un poco de salsa (como fue mi caso) puedes cubrir la lasaña con salsa de tahin:

  • En un tazón añadir dos cucharadas de vinagre de manzana o zumo de limón, dos cucharadas de tahin y mezclar hasta que la pasta empiece a solidificar. Añadir agua hasta ir disolviendo la pasta poco a poco hasta adquirir el espesor que se desee. Sazonar con ajo en polvo, pimentón y pimienta negra.

lasaña con tahin

 

 

 

 

AÑO NUEVO, VIDA NUEVA.

newlife

Llegó el año nuevo y con él los típicos buenos propósitos. Las promesas más famosas para el año nuevo son, sin lugar a dudas, aquellas que dicen “después de las fiestas empiezo la dieta” o “a partir del lunes me apunto al gimnasio” entre otras.

¿Cuál es el problema? Que muchas de estas promesas no llegan ni siquiera a febrero. En estas fechas lo típico es comenzar dietas restrictivas que más que ser un buen cambio de hábitos, tendemos a verlo como un castigo y “cuando pase el mal trago vuelvo a mis hábitos cotidianos”.

Además es la época del bombardeo mediático de productos y píldoras “milagrosas” que nos ahorran todos los esfuerzos. Y ¿cuál es el problema?, que nada bueno en esta vida se gana sin esfuerzos.

Ganar una vida saludable, en la que conseguimos nuestro peso ideal y nos hace sentir llenos de energía y vitalidad no se consigue con todo eso. ¡Hay que hacer un esfuerzo y cambiar de hábitos!

Si quieres una vida nueva y saludable te invito a seguir este estilo de vida (que no dieta), sin pasar hambre, ni ansiedad, ni antojos y llena de abundancia. Todo eso te lo puede aportar una dieta 100% vegetariana, de alimentos integrales y baja en grasa.

Si no estás convencido intenta a probar esta dieta durante un mes. En ese corto periodo de tiempo comenzarás a notar muchos de sus beneficios, entre ellos: mejorarás la calidad del sueño, mejorará tu digestión, perderás peso, te sentirás con más energía y vitalidad, mejorará la condición de tu piel, cabello y uñas, mejorará tu estado de animo y tu capacidad de concentración y un larguísimo etcétera.

Lets go veganEs posible que al principio te sea un poco difícil abandonar ciertos alimentos, por eso te recomiendo leer mi anterior artículo “CÓMO EMPEZAR UNA DIETA VEGETARIANA / VEGANA”. Con él podrás solucionar algunas de tus dudas.

También creo importante mencionar que la primera semana es posible que sientas algo de debilidad, ¡es normal, no te asustes!. Los primeros días nuestro cuerpo se acondiciona a la nueva dieta y aprovecha para eliminar toxinas y productos de desecho de origen tanto exógeno como endógeno; es ese proceso de de-toxificación el que nos causa dicho estado físico.

¿QUÉ DEBES ELIMINAR DE TU DIETA?

El menú debe ser 100% vegetariano, por lo tanto eliminamos todo tipo de carnes, pescado, marisco, huevos, lácteos y en definitiva todo aquello que proceda de animales.

Por supuesto también debemos eliminar los productos azucarados como chocolatinas, bollería industrial, chucherías, refresco azucarados, productos fritos como las patatas y derivados, comida basura, etc.

También es conveniente reducir el uso de aceites y grasas al mínimo, sobretodo cuando se van a utilizar en caliente. En su lugar se podría utilizar aceite de oliva virgen extra en frío para ensaladas (en muy pequeñas cantidades) o aceite de coco.

ALIMENTOS PERMITIDOS

Infinidad de frutas, verduras, hortalizas, tubérculos, semillas, granos, legumbres, setas… ¡Tienes una gran variedad para elegir!

veganstore

Las combinaciones son infinitas y dejan paso a toda nuestra creatividad en la cocina, tanto a la hora de crear platos nuevos como a la hora de elaborar platos tradicionales 100% vegetarianos.

En lugar de edulcorar con azúcar refinado puedes utilizar panela (zumo de caña de azúcar liofilizado, integral), azúcar de coco o stevia.

Para suplir los lácteos puedes utilizar leches vegetales (soja, arroz, avena, almendras, avellanas…) o bien probar a hacer tú tu propia leche vegetal (por ejemplo, leche de plátano: introducir en una batidora dos plátanos, cuatro dátiles y un litro de agua).

En este blog y en mis páginas de Instagram (@opcion_vegana) y Facebook puedes encontrar muchas recetas veganas y bajas en grasa, así como muchos consejos sobre nutrición y salud. Además te aconsejo que investigues tanto en internet como en muchísimos libros relacionados con este tema (El Estudio de China, 80/10/10, cualquiera de los libros de Ana Moreno…)

CONSEJOS

  • Procura ingerir todas las calorías necesarias para evitar estados de debilidad tanto física como mental. La ingesta calorica para una actividad física media-alta ronda las 2500-3000 kcal. Por lo tanto, si comes tres veces al día cada comida debe rondar las 1000 kcal. Te aconsejo que hagas entre 4 o 5 comidas al día, donde desayuno, comida y cena sean las más importantes. De esta forma evitarás estados de ansiedad y los famosos antojos.
  • ¡No pases hambre! Aquí no hay restricciones de calorías, puedes comer todo lo que quieras siempre y cuando sean alimentos saludables y mantengas la ingesta de grasas por debajo del 10%.
  • Comer de esta forma hace que nuestro aporte de glucosa y, por tanto, nuestro nivel de glucemia (nivel de glucosa en sangre) sea normal y estable durante todo el día. Esto evita que tengamos antojos por lo “dulce”. [La fruta tiene un elevado contenido en agua y fibra soluble, lo que permite que los azúcares no se absorban tan rápido y el nivel de glucemia permanezca estable].
  • Distribuye tu porcentaje calorico en 80% hidratos de carbono (NO REFINADOS), 10% proteínas y 10% grasas [Ejemplo: si comemos un plato de 100 gramos, de estos 18 gramos deben ser hidratos de carbono, 10 gramos de grasa y 10 gramos de proteína]. Para llevar un mejor control de estos porcentajes te recomiendo que te registres en cronometer.com o te descargues su aplicación. Te ayudará de una forma muy fácil y gráfica a controlar tanto los porcentajes como tus niveles de hidratación, vitaminas y minerales.
  • ¡Bebe agua! Al menos dos litros al día. Puedes hacer refrescos con agua con limón, con arándanos, con naranja… Además intenta beber entre 50 mL y 1L de agua tibia cada mañana antes de desayunar, ayudará a que tu metabolismo se active.
  • Mantente activo. Haz deporte e intenta desplazarte lo menos posible en coche (camina, utiliza la bici…)
  • Para cocinar evita todo tipo de frituras. Para saltear utiliza un poco de agua (para que no se pegue nada a la sarten). O bien puedes utilizar el horno para que quede el efecto de frito (por ejemplo, CHIPS DE PATATA Y ZANAHORIA )
  • Intenta que al menos dos comidas al día sean en crudo, por ejemplo desayuno y comida. En los desayunos puedes hacer batidos de frutas y verduras; para comer puedes probar con un gran plato de fruta (a poder ser dulce) o una ensalada grande.
  • Cuidado con mezclar frutas ácidas con frutas dulces así como comer fruta dulce por la noche, podría crearte problemas de fermentación.

Espero que toda esta información te sea de gran ayuda, en caso de que aún las tengas puedes enviar un correo con tus preguntas a opcionveganablog@gmail.com

¡Feliz, saludable e inspirador año nuevo!😀

RATATOUILLE

la foto

Ratatouille es un plato de verduras de origen francés, de la zona de Niza y el cual se hizo muy famoso gracias a la película homónima.

Es una receta de fácil elaboración, muy saludables y sobretodo riquísima🙂

INGREDIENTES

  • Masa de hojaldre.
  • 4-5 tomates.
  • Pimiento verde, rojo y amarillo.
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • Pimienta, orégano, tomillo y perejil

PREPARACIÓN

  1. Colocamos la masa de hojaldre en una bandeja, la agujereamos un poco con un tenedor y la metemos en el horno (precalentado durante 10 minutos a unos 200 grados) y dejar tostar la masa entre 10-15 minutos.
  2. Mientras tanto hacer un sofrito con un poco de berenjena, calabacín y pimientos cortados en trozos pequeños. Cuando las verduras estén doradas se añaden los tomates previamente triturados o bien cortados en dados y sofreír durante unos 10 minutos. Después de esto pasamos todo el sofrito por la batidora y añadimos orégano y tomillo, batir hasta que quede una mezcla homogénea.
  3. Pasados los 10-15 minutos sacamos la masa del horno y la cubrimos con una fina capa de la salsa de tomate.
  4. Cortar la berenjena, el calabacín y los pimientos (o las verduras que más te gusten) en rodajas finas y que sean del mismo tamaño. Colocarlas ordenadas sobre la masa hasta cubrir toma la superficie.
  5. Cuando estén todas las verduras colocadas espolvorear pimienta negra, perejil o las especias que más te gusten y hornear durante 30-40 minutos hasta que la superficie quede dorada.

Por último dejarlo templar un poco y servir!

Es una receta muy versátil y una gran idea para compartir con toda la familia o con los amigos.

Espero que os guste😀

TARTA DE CHOCOLATE VEGANA

Opción vegana cumplió el pasado martes 16 de Diciembre su primer cumpleaños!!

Este proyecto no hubiese salido adelante si no fuese por todos vosotros por lo que debo deciros… GRACIAS! GRACIAS! Y MUCHÍSIMAS GRACIAS! por todo vuestro apoyo y por seguir queriendo saber más acerca de este estupendo estilo de vida!

Y para celebrarlo quiero compartir la receta de esta tarta de chocolate, vegana por supuesto🙂TARTA DE CHOCOLATE VEGANA

BIZCOCHO

  • 2/3 vaso de cacao en polvo.
  • 2 vasos llenos de harina.
  • 2 vasos de leche vegetal (en este caso utilicé leche de almendras).
  • 1/3 de vaso de azúcar integral o panela.
  • 1/4 de vaso de aceite de coco.
  • 2 cucharadas de café de bicarbonato.

El vaso que utilicé fue de 300 mL.

  1. En un bol grande mezclar todos los ingredientes en polvo hasta conseguir una mezcla homogénea. Mientras tanto precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.
  2. Excavar un hoyo en medio de la mezcla en polvo y añadir los ingredientes líquidos.
  3. Mezclar todo sin que queden grumos y verter la mezcla sobre el molde.
  4. Introducir el molde en el horno ya precalentado y esperar unos 15 minutos (para saber si el bizcocho está listo puedes pinchar un cuchillo, si sale limpio significa que ya está listo). Si en la superficie del bizcocho empiezan a aparecer grietas baja un poco la temperatura del horno.
  5. Una vez fuera del horno se deja enfriar. Cuando esté frío puedes cortar la capa de arriba en el caso de que quede con “barriguilla” o con grietas, de esta forma no quedarán montículos al añadir la cobertura de chocolate.

COBERTURA DE CHOCOLATE

  • 4 o 5 cucharadas de agua.
  • 1 tableta de chocolate para fundir.
  • El topping que más te guste. Yo le puse frambuesas ya que el contraste entre la acidez de la frambuesa y el chocolate me gusta mucho.
  1. Calentar el agua en un cazo.
  2. Trocear el chocolate y añadirlo en el cazo. Remover bien a fuego medio para que no se queme y no queden grumos.
  3. Una vez fundido se vierte sobre el molde con el bizcocho y se intenta alisar la superficie.
  4. Decorar la superficie.
  5. Enfriar en la nevera durante 3-4 horas, hasta que la cobertura quede sólida. CONSEJO: tapar el molde para que la tarta no absorba otros olores/sabores de la nevera.

Espero que disfrutéis esta receta tanto como yo😀 y repito…

MUCHÍSIMAS GRACIAS!

VEGANISMO, MEDIO AMBIENTE Y HAMBRE EN EL MUNDO

¿Sabrías decir qué industria es la más contaminante en estos momentos a nivel mundial?

Seguramente la mayoría contestará que la industria del transporte es la más contaminante pero, ¿y si te dijese que no? ¿y si te dijese que no hay otro sector que contribuya tanto a las emisiones de gases de efecto invernadero como la ganadería?

A nivel mundial, el 18% de las emisiones de efecto invernadero tienen su origen en la industria ganadera, esto es más que todas las formas de transporte juntas, las cuales son responsables del 13%. Es decir, la industria cárnica emite más gases de efecto invernadero que todos los coches, camiones, trenes, barcos y aviones juntos.

Sorprendente ¿verdad?

Según varios informes de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), el ganado destinado a la producción de carne crece 3 veces más rápido que la población mundial y con una expectativa de 9 billones de personas para el año 2050 una de las cuestiones más urgentes que encaramos como especie es, cómo nos alimentaremos.

En el mundo hay más de tres cabezas de ganado por cada ser humano, para su alimentación y engorde se destina el 30% de la producción agraria final y algo más del 50% de la superficie productiva del planeta.

Según algunas fuentes, con el 15% de los cereales destinados al engorde de dicho ganado se podría solucionar el hambre crónico de lo que conocemos como Tercer Mundo. Esto debería llevar a la siguiente conclusión: algo no funciona bien.

Cerca de 25.000 personas mueren a diario por enfermedades asociadas al hambre y la pobreza (son más personas de las que conocerás en 20 años), mientras tanto las tierras que podrían ser utilizadas para cultivar cereales, frutas, legumbres y verduras para alimentar a sus familias son destinadas para alimentar al ganado que abastecerá de carne barata a los consumidores de los países ricos, cuyos habitantes (millones de ellos) terminarán muriendo de enfermedades cardiovasculares, diabetes o cáncer entre otras patologías derivadas de dicha alimentación.

DEFINITIVAMENTE MUCHAS COSAS NO FUNCIONAN BIEN.

En este punto se puede asegurar la grave implicación del consumo de carne en problemas globales como la deforestación, contaminación del agua potable y contaminación atmosférica, pérdida de biodiversidad e injusticia social.

El despilfarro de agua en esta industria no se queda corto ya que según un informe del Instituto Internacional de Gestión de Agua, bastan 550 litros de agua para producir una ración de pan en los países en desarrollo, mientras que hacen falta 7.000 litros de agua para producir 100 gramos de carne de vacuno.

A esto hay que añadir la contaminación de acuíferos y aguas subterráneas debida a los desechos fecales de estas industrias, los cuales contienen altos niveles de nitrógeno y fósforo.

Hoy en día los residuos ganaderos superan con creces la capacidad de absorción y depuración de nuestro planeta. La implicación de la ganadería sobre el efecto invernadero no sólo radica en el elevado e innecesario consumo de combustibles fósiles (en el transporte e importación de carne o del alimento del ganado cultivado a miles de kilómetros), sino en las elevadísimas emisiones de gas metano producido en la digestión del ganado. El metano es 21 veces más potente que el dióxido de carbono como gas de efecto invernadero.

Además, la posibilidad de absorción y depuración de la atmósfera por parte de la vegetación disminuye cada vez más debido a los millones de hectáreas de selva tropical deforestadas para monocultivos destinados, en su mayoría, para alimentar y engordar ganado.

[Vídeo publicado por la NASA en el cual se puede observar el hemisferio norte “en llamas”, cubierto por una densa y constante nube de contaminación. La remisión de ésta se produce en los meses de primavera/verano, cuando tiene lugar la fotosíntesis]

Por desgracia no son sólo los datos anteriores, el mar tampoco da más de sí para satisfacer el creciente consumo.

La pesca industrial esquilma sistemáticamente los mares, eliminando con ello su propia sostenibilidad. El abuso de la industria pesquera no sólo se queda en el insaciable consumo humano sino que la tercera parte de la pesca capturada se destina a piensos para el engorde de animales en forma de harinas. Lo sorprendente de esto no es que dichas harinas son destinadas al engorde de animales de naturaleza herbívora sino su bajísima eficacia, estimando la FAO pérdidas de hasta 50.000 millones de dólares anuales.

¿Cómo se explica semejante monstruosidad?

Viendo que 1Kg de pollo alimentado con harina de pescado supone la captura de 90 Kg de peces o que la producción de 1 tonelada de salmón de piscifactoría requiere más de 3 toneladas de pescado. El déficit se mantiene gracias a generosas subvenciones que siguen fomentando la aniquilación de la vida marina.

Este impacto medioambiental puede observarse, por ejemplo, en la población de bacalao. Desde los años setenta las capturas de bacalao han descendido de 380.000 toneladas a menos de 60.000, y en los últimos 40 años la población de arenque se ha reducido un tercio.

Implícito a lo expuesto anteriormente está el indescriptible sufrimiento provocado a los animales destinados a la industria alimentaria.

Si deseas conocer más te recomiendo ver el documental “Meat The Truth” donde se asegura que “El descenso en el consumo de carne es urgente. Cuanto menos carne comamos más se podrá prevenir el calentamiento global.”

Los datos expuestos a continuación han sido extraídos de dicho documental y de fuentes como Food and Agricultural Organization of the United Nations (FAO), World Watch Institute o Institute for Environmental Studies of the Free University Amsterdam entre otros:

  • 1 megatón = 1 billón de kilos.
  • 500 millones de europeos.
  • 1 coche recorre un promedio de 20.000 Km/año.
  • Un coche emite 160 gramos de dióxido de carbono por kilómetro.
  • Eliminar la carne del menú un día podría reducir las emisiones de dióxido de carbono en 14.000 Kg.
  • Lo estimado para todos los europeos son 700 megatones de dióxido de carbono (500 millones de europeos X 14.000 Kg de CO2)
  • Eliminar la carne del menú un día a la semana evitaría la emisión de 100 megatones de CO2 (700 megatones/7 días).
  • Sería el equivalente a recorrer 625 billones de Km en coche [ (100 mill. de KgX1000 gramos)/160 gramos emitidos por un coche].• Lo cual sería el equivalente de las emisiones de 31’25 millones de coches (625 billones de Km/20.000 Km al año por coche)

RESUMIENDO LOS DATOS:

– Si se dejase de comer carne un día a la semana se reducirían las emisiones de CO2 el equivalente a 31’25 millones de coches.

– Si todos los europeos fuesen vegetarianos equivaldría a reducir las emisiones de CO2 de 218’75 millones de coches.

Aún estamos a tiempo de parar, o al menos de minimizar, el impacto del calentamiento global. Como especie estamos en nuestro deber de reducir nuestra huella ecológica, nuestros actos individuales son una gota pero todos juntos somos un océano.

“Las viejas apelaciones al chauvinismo racial, sexual y religioso y el rabioso fervor nacionalista están dejando de funcionar. Se está desarrollando una nueva conciencia que ve la Tierra como un solo organismo y que reconoce que un organismo en guerra consigo mismo está condenado. Somos un planeta.”

[Carl Sagan]

 

 

La ONU insta a llevar un dieta vegana.

Informe de la FAO “La ganadería amenaza el medio ambiente”.

– Vegetarianismo y veganismo: argumentos éticos y ecológicos.

SAL Y SALUD

sal y salud

Últimamente intento cocinar todos los platos sin sal o con la menor cantidad de sal, debido a toda la información que he podido recopilar sobre el impacto que puede tener la sal sobre nuestro organismo.

Pero hace un par de noches fui al cine y pedí un cubo pequeño (190 gramos) de palomitas con sal. Al perder la costumbre del sabor salado me supieron extremadamente saladas (como es lógico) , aunque no le dí más importancia.

Mi sorpresa llegó al despertar por la mañana. Me costó lo que no está escrito poder levantarme de la cama y cuando lo conseguí noté un fuerte dolor de cabeza y tenía una sed horrible. Cuando fui a lavarme la cara y me miré en el espejo tenía los ojos inyectados en sangre y muy inflamados, con bolsas y muchas ojeras. Supongo que a más de uno le sonarán estos síntomas de los sábados o domingos por la mañana… RESACA.

Me dio la risa floja porque no me podía creer que tuviese resaca por comer palomitas saladas, pero sí… por increíble y triste que parezca así fue. Esto me impactó tanto que sentí la necesidad de contarlo y explicar por qué me pasó esto y que así más gente pueda saber acerca del mal que nos puede hacer el exceso de sal sobre nuestra salud.

¿QUÉ SUCEDE EN NUESTRO ORGANISMO CUANDO AUMENTA LA CONCENTRACIÓN DE SAL?

Lo que ocurre se denomina desequilibrio osmótico.

La ÓSMOSIS es un fenómeno físico por el cual se produce un movimiento de solventes a través de una membrana semipermeable.

osmosis

Supongamos una cubeta con dos compartimentos que contienen agua y que están separados por una membrana semipermeable. El compartimento de la izquierda es un medio acuoso hipotónico (baja concentración de sal o solutos) y el de la derecha un medio acuoso hipertónico (alta concentración de sal). Para igualar las concentraciones de ambos medios se produce el paso de agua a través de la membrana desde el compartimento hipotónico hacia el hipertónico. Este proceso permite que ambos medios queden en equilibrio y con la misma concentración, es decir, isotónicos.

Cuando esto ocurre en nuestro organismo, el medio hipotónico será el interior de la célula y el hipertónico el medio extracelular. Para igualar concentraciones, nuestras células, expulsan su contenido en agua por un proceso llamado crenación (el equivalente a la plasmolisis en las células vegetales) hacia el medio extracelular debido a la diferencia de presión osmótica. Este hecho puede llevar a la muerte celular por deshidratación.

¿Alguna vez has escuchado aquello de “no bebas agua del mar o te deshidratarás”? lo que hacemos al ingerir un exceso de sal es exactamente eso pero en menor medida y nos lleva a un cúmulo de toxinas.

Según la Dra. Pilar Mazón, miembro de la Sociedad Española de Cardiología (SEC) y cardióloga del Hospital Clínico de Santiago de Compostela, “Añadir sal en la comida, tanto en el momento del procesado como en el consumo, es innecesario. La sal empezó a utilizarse para conservar los alimentos durante más tiempo, pero con los sistemas más modernos de conservación, ésta medida no es necesaria y en la actualidad se utiliza básicamente para dar más sabor a la comida.”

Los principales problemas de salud que conlleva un exceso en la ingesta de sal son:

  • Problemas cardiovasculares derivados de la hipertensión arterial como el ictus o accidente cerebrovascular, insuficiencia cardiaca o infartos.
  • Consecuencias no circulatorias: dificulta la función de los riñones, disminuye la cantidad de calcio aumentando la tendencia a la osteoporosis y fracturas óseas, retención de líquidos con edema e hinzhazón, favorece el cáncer de estómago por su acción irritante y erosiva sobre la pared del estómago, dificulta la función del aparato respiratorio, favorece el sobrepeso y la obesidad.
[Fuente: AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.)
 

Según la OMS el consumo máximo diario recomendado de sal es de 5 gramos mientras que el consumo de sodio está recomendado en 500 mg/día en adultos.

FORMAS DE EVITAR LA SAL COMÚN Y FUENTES DE SODIO.

Algunas formas de evitar un exceso de sal pueden ser el no echar sal mientras se cocina y procurar añadirla antes de servir el plato o bien en la mesa después de probar el plato.

Según la OMS la cifra media de consumo de sal a nivel mundial es de 10-12 gramos y la mayor parte de la ingesta diaria, el 80%, proviene de productos envasados y precocinados. Por lo tanto, otra buena medida sería evitar consumir dichos productos.

Otra forma de potenciar el sabor es el uso de especias y hierbas aromáticas como el ajo, el cilantro, la pimienta, albahaca, perejil…

De todas formas, con el contenido en sodio de los alimentos en su forma natural así como el agua que bebemos diariamente (alrededor de 2 litros) sería suficiente para cubrir las recomendaciones establecidas y mantener normales las funciones ejercidas por el sodio en nuestro organismo como son la regulación del trasporte activo a través de las membranas celulares o el mantenimiento del potencial de membrana necesario para la transmisión del impulso nervioso y excitabilidad normal de los músculos.

Espero que toda esta información le sea útil a muchos🙂 A CUIDARSE!

 

COLIFLOR SALTEADA

COLIFLOR SALTEADA

Un plato que se hace rapidísimo, bajo en grasa y buenísimo🙂

Aquí acompañé la coliflor con un filete de seitán a la parrilla.

INGREDIENTES

  • 1 coliflor (lavada y cortada en arbolitos pequeños).
  • 4 dientes de ajo picados.
  • 1 puerro cortado en rodajas.
  • 3 cucharadas de tamari o salsa de soja.
  • 1 puñado grande de perejil fresco picado.
  • 1/2 cucharilla de pimienta negra.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.

PREPARACIÓN

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y rehogar el ajo.
  2. Añadir el puerro, rehogar 2 minutos y añadir el tamari.
  3. Después de 1 o 2 minutos mezclando todo en la sartén, se añade la coliflor.
  4. Espolvorear pimienta negra y mezclar todo muy bien durante unos 7 minutos.
  5. Cuando falten unos minutos y se vea la coliflor de un tono tostado se añade el perejil y seguir rehogando todo unos 4 o 5 minutos.
  6. Retirar del fuego, dejar reposar un par de minutos y servir.

 

 

COLIFLOR ESTILO BUFFALO “WINGS”

COLIFLOR BUFFALO WINGS

Una receta totalmente vegana, sin pollo! dejemos sus alitas en paz😀

Un buen acompañante picante para platos de ensalada o bien puedes acompañar la coliflor con salsa ranchera o guacamole, estará buenísimo de todas formas.

Consejo: cortad los arbolitos de la coliflor más pequeños, así podrán cubrirse mejor con la salsa y se cocinará mejor en el horno.

INGREDIENTES

  • 1 coliflor.
  • 3/4 taza de harina de arroz.
  • 1 taza de agua.
  • 1 cucharilla de pimentón picante.
  • 2 cucharillas de ajo en polvo.
  • Salpimentar al gusto.
  • Salsa buffalo o en su defecto salsa barbacoa (en mi caso usé barbacoa porque no encontré la buffalo).
  • 1 cucharilla de aceite de coco o de oliva.

PREPARACIÓN

  1. Cortar la coliflor en arbolitos pequeños y lavar.
  2. Precalentar el horno a unos 230ºC.
  3. Mezclar en un tazón grande todos los ingredientes que estén en polvo con un tenedor para que se mezclen de la forma más homogenea posible.
  4. Añadir el agua y mezclar con el tenedor hasta que no quede ningún grumo.
  5. Bañar cada arbolito de coliflor en la salsa (que queden bien bañados pero sin excesos o pegotes).
  6. Hornear durante 15-20 minutos.
  7. Ir calentando en una sartén el aceite y añadir la salsa poco a poco hasta tener la cantidad que necesitemos.
  8. Sacar la coliflor y bañarla en la salsa barbacoa/buffalo.
  9. Hornear otro 5-10 minutos y servir.
  10. Espolvorear un poco de perejil y a comer🙂

CHIPS DE PATATA Y ZANAHORIA

CHIPSLas patatas “fritas” más saludables que he hecho. Fácil y rápido🙂

INGRECIENTES

  • 1 patata grande o dos medianas.
  • 1 zanahoria grande.
  • Para sazonar: mezcla de hierbas aromáticas. pimienta negra y ajo en polvo.
  • Aceite de coco/oliva (OPCIONAL, si no tienes papel vegetal para hornear lo mejor es aplicar una fina capa de aceite sobre la superficie de la bandeja sólo para evitar que se peguen).

PREPARACIÓN

  1. Cortar las patatas y las zanahorias en tiras de grosor medio-fino.
  2. Colocar en la bandeja evitando que queden unas encima de otras.
  3. Especiar y hornear a 220ºC durante 20 minutos aproximadamente hasta que adquieran un color tostado.